HACCP系统如何操作

我国食物和水产界较早重视和引入HACCP质量保证办法。1991年农业部渔业局差遣专家参加了美国FDA、NOAA、NFI安排的HACCP研讨会，1993年国家水产品质检中心在国内成功举办了初次水产品HACCP训练班，介绍了HACCP准则、水产品质量保证技能、水产品损害及监控办法等。

1996年农业部结合水产品出口贸易局势公布了冻虾等五项水产品行业标准，并进行了宣讲遵循，开端了较大的规划的HACCP训练活动。目前国内约有500多家水产品出口企业取得商检HACCP认证。2002年12月我国认证组织国家认可委员会正式发动对HACCP系统认证组织的认可试点工作，开端受理HACCP认可试点请求。

HACCP系统与惯例质量操控形式的差异，惯例质量操控形式运转特色关于食物安全操控原有惯常做法是：监测出产设备运转与人员操作的状况，对制品进行抽样查验，包含理化、微生物、感官等目标。传统监控办法有以下缺乏。

常用抽样规矩自身存在误判危险，并且食物触及单个易蜕变生物体，样本个别不均匀性非常杰出，误判危险难以预料；按数理统计为根底的抽样查验操控形式，有必要做大量制品查验，费用高周期长；查验技能发展尽管很高，但可靠性仍是相对的。